Промышленная печь ОРЕШНИЦА JetNut 744 | Описание работы

Автоматическая печь-орешница JetNut 744 представляет собой следующее за JetNut 360.02 поколение автоматических печей для производства тестовых заготовок для печенья ОРЕШЕК, и сходных с ним изделий. Орешница JetNut 744 вобрала в себя все лучшие наши наработки, позволившие получить стабильную и качественную работу печи орешницы JetNut 360.02, а так же получила собственные технические решения, которые позволили добиться значительно большей производительности (от 40 до 50 кг/час готовой продукции) и при этом сохранить такое же энергопотребление что и у печи орешницы JetNut 360.02.

По прежнему, в основу печи положен открытый жарочный транспортер, с пошагово двигающимися, выпечными формами (в данном случае формы "орешка"). Но теперь каждый лоток имеет не 12 матриц, как на JetNut 360.02, а 24. Скорость движения составляет при заводской настройке 11-12 секунд. При этой настройке, на штатных формах с толщиной стенки "орешка" в среднем около 5 мм, производительность составляет не менее 40 кг/час или более 7000 половинок.

Идя на встречу пожеланиям наших заказчиков мы нашли решение позволившее снизить время разогрева установки с 2 часов до 30 минут, что позволяет эксплуатировать печь JetNut 744, в любом удобном для Вас режиме (в 8 часовом, 12 часовом либо в круглосуточном). Печь имеет 9 верхних жарочных поверхностей и 31 нижнюю. Все поверхности имеют возможность контроля и регулировки температуры. Обычно в пределах 210-260 град. по Цельсию. В среднем, в зависимости от режима выпечки, каждая тестовая заготовка выпекается около 156 секунд. Время выпечки можно уменьшить или увеличить, при этом соответственно изменится производительность. При сокращении времени выпечки производительность возрастет, при увеличении она сократится.

Как и прежде в обязанности оператора входит своевременная закладка сырья и своевременная уборка готовой продукции. После запуска печь не требует от оператора неусыпного внимания, так как повторяемость тех. процесса для каждой заготовки абсолютная.

Дозатор теста.

Любой профессиональный кондитер имеющий опыт производства печенья ОРЕШЕК знает, что для того чтобы получить четко отформованную «скорлупку» без облоя, или с минимальным облоем, необходимы три вещи, первое, точная дозировка теста, второе, форма тестовой заготовки в виде шарика (либо приближенная к ней), третье, четкое центрирование тестовой заготовки относительно формочки орешка. Невыполнение любого из этих условий ведет к получению брака. Именно из этой задачи мы исходили при создании своих специализированных отсадочных установок. Естественно, стабильное выполнение этих условий, при ручной выпечке, не представляется возможным. Так же, до настоящего времени, не существовало на рынке отсадочных машин способных работать на густом песочном тесте, способных выполнять эту задачу. Будь то импортные или отечественные образцы.

Дозатор теста печи орешницы JetNut 744 существенно больше, чем на JetNut 360.02 и имеет два бункера для загрузки теста, общим объемом 36 литров. Точность дозатора составляет уже от 7 до 9%. Дозатор так же оснащен гильотинной резкой, системой охлаждения, откатной системой. Как показывает практика, для стабильной и точной работы дозатора необходима его разборка и очистка, если остановка печи продолжается более 6 часов.

Выгрузка готовых половинок происходит по технологии имитирующей ручную работу, а именно легкое постукивание при переворачивании выпечной формы. При этом, как и на ручных и полуавтоматических орешницах, происходит удаление основной части лишнего маргарина из форм. Печь JetNut 744 как и JetNut 360.02 не имеет узлов требующих регламентной смазки или подверженных износу, однако это не отменяет необходимости содержать установку в чистоте, не допускать сильного засаливания, своевременно производить очистку от лишнего нагара. Общий порядок работы автоматической печи JetNut 744 не сильно отличается от JetNut 360.02 и имеет следующий вид.

• включение разогрева жарочных поверхностей (верхних и нижних одновременно)
• заправка теста в бункер дозатора, и прогонка теста в стороне от печи для того что бы дозатор заполнился тестом полностью, и был готов отсаживать равные по весу заготовки
• спустя 20-30 минут, накатка дозатора на печь и включение автоматических режимов работы для дозатора и печи (производится кнопками с пульта)
• контроль готовой продукции. Необходимо дождаться первых заготовок, оценить качество выпечки, вес заготовки. При правильно подобранном весе заготовки облой либо будет отсутствовать полностью, либо будет минимальным. В случае необходимости, отрегулировать настройки. И вес и температура выпечки легко настраиваются с пульта управления установки.
• По окончании работы, необходимо дождаться полной выработки теста находящегося в отсадочной машине (дозаторе), допечь оставшиеся заготовки. Выключить разогрев. Разобрать и помыть отсадочную машину, дождаться пока печь полностью остынет и, по необходимости, очистить от нагара жарочные поверхности.

Как и любое пищевое оборудование наши печи нуждаются в регламентном уходе и сан. обработке (см. "Паспорт установки").

Мы уверены, что наша автоматическая печь-орешница JetNut 744 существенно сократит число сотрудников занятых выпечкой "орешка" на вашем производстве, а для тех кто останется, сильно облегчит работу. При этом качество готовой продукции (см. во вкладке "Готовая продукция") будет «премиальным». А по отношению к продукции Ваших конкурентов будет НЕСРАВНИМО лучше.

Желаем Вам стабильной работы, удачи!