Услуги | Очистка кондитерских форм

В зависимости от рецептуры теста и ухода за машиной раньше или позже происходит "засаливание" выпечных форм, при этом стойкий нагар покрывает как матрицы так и пуансоны. Продолжая эксплуатировать такие загрязненные формы в большинстве случаев невозможно получить первоначальную геометрию выпекаемого продукта, что влечет за собой утерю товарного вида.

Существуют несколько известных способов очистки, такие как обжиг засаленной поверхности открытым пламенем, растворения продуктов нагара хим. реактивами, кипячение форм в хим. растворах, механическое удаление нагара металлическим щетками, абразивная очистка. Ниже рассмотрим плюсы и минусы каждого способа.

Обжиг форм открытым пламенем

Пожалуй самый "варварский" способ очистки. Дело в том, что алюминий приобретает пластичность (способность к самопроизвольной деформации, в нашем случае) уже при температуре 400-410 градусов по Цельсию. По этой причине велика вероятность что вместе с нагаром можно удалить и саму геометрию выпечных форм, а так же получить щели в местах стыка форм с соседними деталями. Не стоит говорить, что после такой очистки формы становятся непригодными к эксплуатации и подлежат полной замене.

Растворение продуктов нагара химическим реактивами

Такой способ представляется идеальным. Предполагается, что как в рекламе, достаточно нанести определенное количество специального химического средства на загрязненную поверхность, подождать и смыть. Но увы, на сегодняшний день мы провели испытания около 20 видов специализированных средств под такую задачу и ... порекомендовать пока ничего не можем. Ни одно из испытанных нами средств приемлемого результата не дало. Хотя мы не оставляем надежды и продолжаем поиски такого средства.

Кипячение форм в химических растворах

Способ достаточно распространен, при этом рецепты растворов для кипячения могут сильно отличаться. Пожалуй это самый из щадящих способов очистки форм. К плюсам можно отнести низкое температурное воздействие оказываемое на формы (не более 100 С), к минусам контакт с водой. Как правило алюминиевые выпечные формы имеют либо стальное, либо чугунное армирование, что может приводит к коррозии как самих деталей, так и крепежа. Так же к минусам этой технологии можно отнести продолжительность такой процедуры. Обычно кипячение каждой формы для получения хорошего результата занимает около 20 часов.

Удаление нагара металлическими щетками

Способ очень опасный с точки зрения повреждения форм и очень трудоемкий. Металлические щетки могут с легкостью удалить нагар вместе с частью алюминиевой формы, что приведет просто к остановке оборудования.

Абразивная очистка

Первый, самый лучший, очистка сухим льдом

Способ отличный, деликатный и эффективный, не требует снятия форм с печи. Очистку форм можно производить прямо на месте не опасаясь получить короткое замыкание или абразивное загрязнение. Из недостатков высокая цена такой услуги. Требуется вызов специалиста со специальным дорогостоящим оборудованием и расходными материалами. Стоимость услуги (ориентировочная) для печи JetNut 744 - 70-90 000 рублей.

Второй способ, который предлагаем мы: абразивоструйная очистка спец. материалами

Абразивоструйная очистка спец. материалами, наиболее приемлемый для полного удаления нагара любой толщины. Благодаря мелкой фракции и специальным настройкам воздушного потока удается защитить от повреждения алюминиевую форму при полном удалении загрязнения. К плюсам данной технологии можно отнести высокую скорость очистки, один комплект 40 форм (JetNut 744) занимает несколько часов, относительно невысокую стоимость очистки 765 руб. за одну форму (20-24 места) либо 30 600 руб. за комплект (40 шт.). Все цены с НДС.
К минусам нужно отнести необходимость снятия форм с печи с последующей установкой и центровкой, а так же время на транспортировку на наше производство и обратно. Отправлять нужно только стальное основания (площадку) с алюминиевыми формами, их разбирать не нужно.

Надеемся, что сможем быть Вам полезными!